离除夕仅剩半个月，年夜饭预订已进入高峰期。据媒体报道，今年，年夜饭预订依然火爆，不管是大众餐饮还是高端餐饮的包间基本已订满，只剩大厅还有少量余座。
餐厅一桌难求，为吃买单成为过年的头等大事，年夜饭已经成为很多餐厅的营收利器。
1、大牌餐饮的年夜饭热度每年都是“有增无减”。尽管如此，各大酒店、饭店的花样竞争也是异彩纷呈。
首先，当然少不了各种优惠活动。例如北京香格里拉饭店，就推出了“早鸟优惠”活动——除夕年夜饭在 2020 年 1 月 5 日前购买，可享 9 折优惠，2020 年 1 月 6 日至 12 日期间购买，可享 9.5 折优惠。
还有餐厅的年夜饭套餐心意满满，除了传统的“意头菜”，如富贵吉祥（翡翠凤眼虾）、发财好市（发菜蚝豉煲）、年年高（青蟹炒年糕）、蒸蒸日上（蒜蓉粉丝蒸丝瓜）等，还同时赠送特制的碗筷和“利是封”，长辈们可以当场送红包。
更有创意的是，还有酒店打出年味体验活动广告。“一家人来店里卜运势、写春联，带着孩子扎风车、捏面人、剪窗花，年夜饭可以边吃边玩。”
可见，年夜饭不仅仅是吃饭，除了菜品品质外，还应在服务、氛围、内容上下足功夫。
2、为增加新盈利点，分流年夜饭堂食的火爆盛景，近两年，餐饮企业也应景地推出了“外带年夜饭”。顾客可到店自提，也可优哉游哉地在家等着收外卖。这一方式无疑是缓解餐厅堂食压力的有效手段，餐饮人可以通过一些优惠措施鼓励顾客外带，如门店自取可加赠价值100元福袋等等。
此外，餐厅还可以通过“招牌菜配送”这一服务，为顾客提供差异化的产品和优质服务。
其实，年夜饭的普通家常菜消费者自己就能做，而餐厅的“招牌菜”、“特色菜”就不同了，必须去餐厅才能享用。现在通过配送服务，让顾客在家宴上就能品尝到大饭店的特色菜肴，一下子提高了满桌年夜饭的整体品位。而这种服务模式还可以延伸应用到平时的家宴、节假日聚会等场景。
3、新零售也让年夜饭有了新吃法。年夜饭餐位订不上，不少消费者将目光转向电商平台，“年夜饭半成品套餐”也成为不少消费者的新选择。
如西贝莜面村就瞄准了“给团聚时刻的饭桌加个菜”的市场需求，推出了299元的牛羊肉礼盒。
天猫数据显示，年货节期间，网购半成品菜已经成为江浙沪包邮区80、90后年轻消费者的新选择，半成品菜销量同比增长1683%。有消费者从初一到初六分别置办了河豚海鲜火锅、大董烤鸭、佛跳墙等半成品家宴礼盒，换着花样给家人做团圆饭。
随着年轻人逐渐成为消费主流群体，他们对各种年夜饭的翻新更容易接受，也更愿意“尝鲜”网络带来的年夜饭的变化。
因此，餐饮企业瞄准年夜饭市场，应该围绕不同消费群体的场景和需求进行定制、策划，在多元化服务、差异化营销、年味体验活动上下功夫。
