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串串,茶饮,轻食……2020最热品类是谁?

作者:沣之道时间:2020-01-02

 过去的2019年,正餐快餐化、快餐零售化、餐饮边界模糊化、外卖精细化、餐饮数字化、连锁品牌市场下沉、中餐频繁出海、细分市场愈发火爆、国潮风愈演愈烈……

2020年,中国餐饮将进入一个新的十年。那么,究竟哪个品类将成为新一年的赢家?

1、火锅

日前,美团点评发布火锅行业的大数据报告《解密消费者爱的火锅》。数据显示,火锅为正餐市场份额占比最大的品类,高达13.7%2020年,中国火锅市场规模将达7000亿。

无论市场怎样变化,火锅这个品类似乎永远是主流,是热门话题,是大势所趋。据统计,当下我国火锅市场可细分为六大领域:川渝、北派、粤式、台式、江浙系和云贵火锅。其中,川渝火锅为最大细分领域,占据64%的市场份额。而毛肚则成为川渝火锅中点击率最高的菜品,在全国川渝火锅中点击率超过80%,是消费者心目中最喜爱、最推荐的火锅单品。

当然,火锅品类的火爆程度与其行业竞争的力度成正比,日前新零售品牌盒马的入局就是有力证明。

2020年,在火锅外卖的趋势化发展,新消费观念下品质和服务的体验化诉求,以及消费市场下沉等因素的作用下,火锅市场还大有可为。

2、串串

《中国餐饮报告2019》预计,串串即将在2020年成为又一个千亿品类。这是一个天然具有强大消费基数,且增长空间强势的细分品类。

20197月,肯德基上线另外“川香燃辣撸串桶”,这又是一个大品牌聚焦小品类的战略布局。而数据显示,肯德基在新品上市后的销量增幅明显。

串串的客单价一般在60-80元之间,而火锅的客单价一般在100元以上,麻辣烫的客单价在20-30元之间。但是,相比麻辣烫,串串与社交场景更搭;而相比火锅,串串香更便宜,其直接好处就是消费频次更高了。

所以,无论从市场空间来说,还是从品类前景来说,2020年,串串市场还是存在一定机遇的。

3、小吃

数据显示,近年来,小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先,其优势无可撼动。且无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的速度非常快,人均消费金额也在升级。

此外,由于其投资小,风险低,门槛低,操作难度小以及受众广泛,也深受投资者的喜爱。

纵然小吃迎合的依然是大众化消费趋势,但是,它的发展路径却已开始“不走寻常路”。大量的夫妻店从街头消失,店面取代摊位成为主要销售渠道,小吃的客单价已从过去的10元左右,达到了现在的3045元之间。种种迹象表明,小吃正在从“小” 向蜕变,面临着从品牌、包装到体验感的全新升级。

4、茶饮

细数餐饮创业热门品类的前三,新式茶饮当之无愧要被授予一席之地。

近几年,茶饮市场每年以30%的复合增速发展,新茶饮也一直被视作是饮品这一风口中的风眼。报告显示,饮品店营业门店数继续保持高速增长,且各级别城市饮品店都处于强势的增长期。随着各路资本的快速入场,整个茶饮市场欣欣向荣。

2019年中国茶饮市场已接近千亿,规模庞大。新式茶饮屡次融合、创新,今年备受关注的品牌合作就有奈雪&旺仔、快乐柠檬&大白兔奶糖。

饮品行业这类非刚需消费品类的风生水起,暗合了消费升级趋势。2020年,预期茶饮市场仍然有巨大增量,星巴克CEO也表示,会在今年下沉二、三线。

5、轻食

美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示,2019年,轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐四个关键词在美团APP搜索次数同比去年,分别增长235.8%200.6%186.4%116.0%。不仅如此,众多主打健康的轻食店也顺势而生,同比2017年美团外卖轻食商户数增长高达119.8%,轻食市场的蓝海已然逼近。

然而,虽然轻食店铺增多,但产品类型几乎一模一样。健身餐、减脂餐、塑形餐等,菜单设计名称相似,宣传效果更是雷同,无非减脂和营养。2019年,轻食市场并未实现太大的突破——没有出现具有代表性品牌,轻食门店接连倒闭……2020年,轻食品类能否迎来新的商机?

尽管轻食品类面临着刚需高频的大众市场,市场潜力很大,但是消费者粘性、发展规模等问题,仍有待餐饮人去探索。

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