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改换logo,做副品牌,打造社交餐厅……看看这些大牌餐饮都在折腾些什么!

作者:沣之道时间:2019-12-12

 重装店面、升级菜单、换logo、改包装……这些年,很多餐饮品牌都在不停地折腾,进行着一轮又一轮的升级。快进快出,方生方死,餐饮业正发生着巨大的变化。餐饮品牌唯有不断刷存在感,才能在这场巨变中立于不败之地。今天,就让我们一起学习一下餐饮大牌刷存在感的正确打开方式——

1、改头换面,视觉升级

餐饮视觉作为餐厅的品牌传播途径,是引流吸粉的关键。随着餐厅业态的多元发展,餐饮视觉的风格和展示场所变得更多,它所起到的作用也变得更加立体。

肯德基,在视觉设计上是全世界餐饮品牌共同学习的对象,可谓经典中的经典。

1952年对于任何一个开创阶段的餐饮品牌而言,文字化的LOGO更直接有效,同时加上了创始人的形象,拥有独一无二的差异化效果,且给消费者以品牌安全感和信任感。

1978年肯德基的第二版logo设计把品牌创始人形象提到最前面予以强化,同时把肯德基英文加大加粗,在不伤害品牌传播效率的基础上,强化了品牌创始人形象。

1991年在第三版logo设计中,肯德基用红色色块的形式强化了对红色色调的认知抢占。同时开始启用过渡的蓝色建立区隔和强化品牌创始人形象。

1997年这一阶段堪称经典中的经典,以蓝色进一步深度强化品牌创始人形象,使之成为肯德基餐饮品牌的第一象征性视觉记忆点。

今天第五阶段肯德基果断放弃过渡期的蓝色,直接采用更简洁的黑红双色,完成了大师级的视觉认知占有全过程。

2、衍生副品牌,拓展客群

这些年,不少餐饮品牌开启了“1+N”的多品牌战略,例如外婆家与第二乐章、郭小二、呷哺呷哺与溱溱,小南国及OrenoWolfgangPuck等。

当然,这些副品牌的发展也并非一帆风顺。2016 9 月,西贝推出首个副牌西贝燕麦面,定位为快餐,开业仅三个多月后便被叫停,主打品类燕麦面被否。

2017 7 月,西贝发布快餐品牌麦香村,囊括了油泼面、肉夹馍、米饭各品类的产品,却饱受定位不清的争议,仅经营了 3 个月,西贝再次宣告麦香村终止。

2018 5 月,西贝超级肉夹馍项目正式启动。目前西贝超级肉夹馍在上海有 7 家门店,据悉这个品牌不会再继续推进。

2019 5 30 日,西贝酸奶屋的首家店在北京开业,一个月后,又开到了上海。酸奶屋加入了健康轻食元素,在空间设计上加入了“坐下来,喝点啥,吃点啥,再走”的场景。

可见这条路上,成功不是一蹴而就的,它需要一个迭代的过程,探索、试错,才会有成功的可能。

3、营造峰值体验,打造社交餐厅

在好似海底的氛围中用餐,饭前可以先在桌面看场3D动画片,饭后还可以在智能镜子前测试皮肤水分和身体健康指数。这样梦幻的就餐体验,已被必胜客引入门店成为现实。

顾客评论:“从来没有想过边吃比萨,还能边在大屏幕上发弹幕,这让吃饭变得更有意思。”在新事物层出不穷的今天,随着餐饮消费的不断升级,顾客对美食之外有了更多的期待,能边吃边玩,将用餐变成一种社交体验已经成为越来越多人的需求。

正如必胜客负责人所说,“打造的这家体验餐厅,完全围绕消费者就餐需求展开,覆盖从点餐、等餐到就餐及餐间休闲等各个环节,并推出了实时动态推荐、全移动点餐、乐趣化等餐、沉浸式就餐、镜面AR互动等几大体验亮点,力争提供有特色的用餐环境。让顾客在享用美食的过程中还额外体验到更多的互动趣味性。”

如今,消费者对于用餐体验越来越重视。顾客进店享受美食的同时,是否能额外获得更多场景化的体验成为年轻消费者关注的重点。

究根结底,品牌升级的背后是消费升级,消费升级的背后是需求变化,品牌升级最终还是要回归到消费心智、消费需求的变化上。品牌升级升级的是什么?是品牌在消费者心目中的形象与价值,是与需求“不谋而合”的“默契”!

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