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2020:餐饮何去何从?

作者:沣之道时间:2019-12-05

 见证了2019年餐饮行业的几经沉浮,即将迈入2020年的餐饮人,谁是当下的潮流?谁又将是未来的趋势?

1、消费回归品质与健康

前几年,网红营销一度疯狂。然而,随着消费者注意力被逐渐稀释、对品质的重视度逐步提升,多数餐饮品牌开始从一味迎合转向埋头深耕,开始回归产品本身。

随着消费者越来越关注健康,“吃好”成为大部分人的首要要求:食材要新鲜无污染、制作过程要公开透明、出品要有“锅气”……

品质,是餐饮业永恒不变的话题,餐饮最终都要回归消费需求。不断提升品质,满足消费者对更好生活的需求仍将是未来餐饮业的关注重点。品质,将是餐饮最大最持久的风口。

2、餐饮市场下沉

随着市场的成熟和竞争的加剧,一线城市的餐饮市场进入缓慢增长期,二三四线城市的餐饮市场则被寄予厚望。

数据显示,新一线及二三四五线城市餐饮市场增长速度确实正在超越一线城市。在“北上广深”之外,二三四五线城市的消费能力正在释放,其餐饮市场较一线城市更有活力。

尽管一线品牌在下沉的过程中遇到不少问题,但长期来看,下沉市场是餐饮行业未来有力的增长点。

3、智慧餐饮时代将至

当下,餐厅的智能化程度不断升级。随着人工智能的蓬勃发展,餐饮线上线下一体化程度加深,智慧餐饮时代即将到来。

科技正在改变餐厅的经营方式和顾客对就餐体验的要求。比如移动下单技术、智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用等等,使得餐饮的表现形式更多样化,同时预示着未来餐饮将会更智能化,餐饮行业的用工模式也将发生改变。

4、体验场景化

随着餐饮行业竞争的加剧,聚焦体验场景的打造,迎合当下年轻消费者的个性、体验和社交需求,亦成为餐饮升级的突破口。

体验场景能实现和顾客之间的有效链接,近几年业内各大品牌也在争相探索:西贝设置明档厨房;海底捞、巴奴等重金打造智慧型、概念型门店;星巴克在上海和北京建造旗舰体验店;呷哺呷哺延伸早餐下午茶夜宵等场景。

通过精美细节、个性定制,以打动顾客提高购买欲望,如何打造体验场景,也将成为值得餐饮人研究的制胜之道。

5、社群运营

如今获客成本越来越高,如何留住存量用户,提高老顾客的复购率,也成了餐企需要花费心思的重点。

“私域流量”的概念火爆,是其典型案例——用专业化的方式运营几个微信号,通过聊天窗口和朋友圈传播,不仅能消除所有的中间环节,使餐厅的相关信息直接触达用户,还能第一时间接受用户的反馈,及时调整餐厅运营。

可见,如何站在用户的角度上,与用户建立更好的连接,也将是餐饮运营的重点。

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