前些年，武汉高校一家餐厅的“三生三十六菜谱”，借着电视剧《三生三世十里桃花》的热度，赚足了眼球。“东华辣子鸡“”凤九烧鱼“”天孙炸鸡排“……并且”四海八荒邀仙友品尝“，回报也是实实在在的——营业额猛增！
可见，成功的餐饮老板，不仅要懂经营管理，在菜名上也要下足功夫。菜名可以说是一道菜最有力的招牌，它概括了整道菜的卖点，决定了食客对菜品的第一印象和了解。很多顾客在餐厅点自己没吃过的菜时，多是冲着菜名去的。
传统的中式名菜，有以数字命名的，如一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣……有蕴含轶闻掌故的，如日升月恒、蓝田方玉、芝田集凤等；更少不了吉祥如意的，如花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心、步步登高等等。而随着人们对餐饮的趣味性要求越来越高，越来越多餐厅在给菜肴取名字的时候倾向于趣味性。
一家在互联网上非常火爆的餐厅为一道色彩鲜艳的沙拉取名为“致青春”，灵感同样来源于赵薇的电影《致青春》。虽然热点和噱头做菜名并不长久，但是不可否认一个好的菜单设计，可以让餐厅利润大幅上升。
也有餐厅为了营造出家的感觉，在菜肴的取名上喜欢强调亲情元素。比如，“外婆红烧肉”，“十三姨生煎包”、“小叔家的鸡脆骨”、“自家的滚豆腐”……很多主打家常菜的餐厅，多采用这一方式。
总的说来，菜名不求多新鲜华丽，但要与菜肴贴合。可以从它艺术感的造型入手，也可以从菜肴的起源及典故入手，还可以着重强调它的主料。从原料到烹调方法，再到色彩、质地、口味及外形特征等，都可以在名字上凸显。不用面面俱到，至少要有一个形象的点，令顾客即便没吃过，也能听到立即产生联想。比如说麒麟桂鱼、鸳鸯火锅、狮子头等，让人听了就能猜到菜是什么样子。
说过这些取得好的菜名，我们再来看一些反面案例——菜品命名的基本要求是要名副其实，也有些餐厅喜欢反其道而行之。菜名多用些吉利用语，诸如一帆风顺、二龙戏珠、三阳开泰、四季发财、喜鹊登梅、花好月圆、金玉满堂……菜谱在手，看得人莫名其妙，满头雾水。用的什么材料？如何烹制？酸甜苦辣，一概不知。
其实，餐厅可以采取加注的办法使之明朗化，让顾客明白这道菜的用料、制作方法和味道。还有些菜名更像是谜语，让人丈二和尚摸不着头脑。油炸虾片撒上虾皮，叫“雪山飞狐”；水煮花生与油炸花生同盛一盘，叫“一国两制”；青辣椒炒红辣椒，叫“绝代双骄”；鸭掌烧鸽蛋叫“掌上明珠”。
古语有云，见字如晤面，用在菜肴上便是听名知其菜。给菜肴命名，也类似作家撰文著书时命题一样，要深思熟虑，关键是要能吸引顾客！
