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餐饮经营:态度决定成败,做餐饮更是如此!

作者:沣之道时间:2018-12-18

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南斯拉夫在上世纪八十年代,最多时有200多个政党,最小的政党也拥有过万的民众支持,而南斯拉夫只是一个千万人口的国家。这说明,只要你有自己独特的主张,哪怕很不切实际,也一定有一群认可你观点并支持的人。

很多餐饮店不赚钱,诊断之后发现,产品没问题、选址没问题、管理也没问题,但就是不赚钱,失败的很大因素是“态度”问题。

老板往往把注意力集中在那些看得见的因素上,却忽略了很多看不见的因素,甚至是一些更重要的因素。

比如说“态度”问题,这里说的态度不是简单的服务态度,而是商家向消费者表达的价值主张!那些千篇一律,规规矩矩的不赚钱的店,可能就是因为缺少了一点令人印象深刻的“态度”。

一种独特的态度主张,表达的越是极致,越是会受到某一群人的追捧。

作为一个商业品牌,一定要有自身鲜明的个性与价值主张,虽然可能会因此引来很多负面言论,但是你只需要服务好认可你的那群顾客就好,就像影视明星一样,不管什么样的人,也有一群自己的粉丝。

就像伟人一样,他们特点与个性鲜明,连缺点都那么强烈,却被我们记住并崇拜,而那些中规中矩的好好先生,我们却不会记得。

相同的,那些不想得罪任何顾客,希望被所有顾客所接受的商家,最终也会被顾客所抛弃。

选择餐厅的时候,注重价格的顾客会选择经济实惠的店,注重体验的顾客会选择体验独特的店,注重面子,请客的顾客会选择装饰富丽堂皇的店,而那些环境与装潢中等水平。

餐品中规中矩,价格也中等的店,往往没有多少人去,因为,没有让顾客充分选择的理由。

想要成功就必须把某一目标顾客群体需要的因素做到极致,成为这个领域的代表!这样才更容易成功。中规中矩,没有态度,往往只能沦为平凡。

但是,如果这个领域有了代表品牌怎么办?那就换一个定位,多方面分析,寻找一个自己有能力表达并且可以代表的方向,然后不断完善,不断超越。

餐饮行业的竞争力我们熟知的有餐厅的地理位置、环境和价格定位、食材的品质、餐厅的味道、服务的质量和管理的方式等等。

餐饮行业中根据不同的定位和竞争,主要有四类商家。

1.好产品+独家特色

好的产品其实只是餐饮经营的基本要素,算不得太大的竞争力,大部分顾客其实区分不出产品的特色。

很多家餐厅的生意好说是因为自己的产品好,有特色,基本上都是说给同行和顾客听得,真正的成功核心通常是因为其他因素。

2.好产品+平价

这类餐厅的定位往往是大众群体,经营的要点就是标准化、规模效益化、供应链优势。他们给顾客传达的态度就是高性价比,对价格敏感的他们都是这类餐厅的目标客户。

3.好产品+综合价值

综合价值的判定很广泛,比如体验、身份、便捷、服务等等,这种商家主要走的是中高端路线,突出某一种价值和调性。

比如德芙巧克力,传达的一个态度就是“浪漫爱情的代言”,所以每逢情人节,送巧克力少男不送德芙就好像不爱对方似的。

4.无态度

这类商家力求各方面都做好,不舍得放弃任何一个顾客,这类餐饮店不知不觉就走向了失败。

总结:

做餐饮首先要有目标客户定位,有了清晰的客户画像,在根据他们的喜好来传达他们喜欢的价值主张,表达到极致,你就会变得独一无二,最后,喜欢你,认识你,记住你的顾客就开始多起来了。

对于创业者来说,餐饮业是大家创业的首选,不仅行业门槛低,赚钱快,而且民以食为天,餐饮业上升空间巨大,人工成本低,

 

现在很多餐厅的标准化程度越来越高,食物加工既操作简单又容易上手,不需要太多的劳动力就能把一家餐厅运营的很好了。并且因为自身的因素,只要选址选好,老客带动新客,营销成本也低。

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