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餐饮管理:开餐馆这些思维误区,你有吗?

作者:沣之道时间:2018-11-07

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餐饮行业由于门槛低、利润高,一直倍受创业者的青睐。餐饮投入成本低,回本快的特点,更是吸引无数年轻人投身餐饮行业之中。


创业者需要小心的是,虽然餐饮行业门槛低、利润高,但这是开店成功之后的说法,可开餐饮,并没有那么容易成功,尤其是这几处认知思维的错误,坑了太多的创业者。


1太过迷信正宗


很多餐饮行业的创业者,在选择项目时,为了凸显自己餐馆与别家餐馆的差异化常常会用某某正宗产品来向顾客推广宣传,他们不光这么说,也是这么做的,这确实体现出了餐馆的差异。


可令人奇怪的是,餐厅有了自己的特色,生意却并没有多好,并没有多少顾客买账,这让很多餐厅的老板都很不解,我做的菜这么正宗,为什么会没有顾客?


正宗的产品确实给人一种新奇感,可这种新奇感并不代表喜欢,不同的地方,顾客的口味也是不同。有时候,无论如何追求正宗这个噱头,但为了迎合当地市场顾客的口味,做出一些调整是必须的。


就如正宗的四川火锅,味辣油重,甚至使用口水油(多次用油),若是放在一个人人口味清淡的城市,想要让顾客接受,还是需要做出一些改动的,比如推出三鲜火锅、鸳鸯锅等。


2太过依赖味道


很多餐饮人都常说一句话,餐厅的核心是产品的味道,这句话说得并没有错,可很多人理解错了。


有很多初次开店的人认为,只要味道好,餐厅就能开好,可殊不知产品是餐厅的核心没错,却不是全部,能做出好产品的餐馆多了,顾客为什么选择你?


营销推广、服务、定价等等,有一项做不好,都可能会导致开店失败。


3选个“好位置”


作为初次开店的创业者,选址是最为关键的部分,可以说一个好的选址就是开店成功的一半。


但很多创业者都存在一个误区,认为人流最多的、租金最贵的就是最好的地方。租金贵的店铺,确实好,但并不一定适合创业者。好店铺,租金一般都非常贵,这对于大多数创业者来说,存在很大的资金压力。位置没有好坏,只有适不适合。


另外,很多初次看餐馆的老板在选址时,喜欢选择一个附近无餐厅的地段,以此来打算避免竞争,让生意更好做些。


附近没有别的餐厅,固然可以避免竞争,但同样,若附近的餐馆较少,那同样也就会吸引不了多少顾客前来用餐。餐厅,尤其是小餐馆,最好选择在餐厅扎堆、人流密集、租金价格公道的地方,若是能抱着一些如肯德基、麦当劳等知名餐厅的大腿开店,那就更好了。


4准备资金不足


很多创业者之所以选择开餐饮店,是认为开餐饮的成本不高,只需要租家店面、买点桌椅、设备,装修一下,就可以开店了。不存在囤货、更没有积压,开业就有现金进账,这确实是餐饮行业的优势。


餐饮人要知道,开餐厅,开起来容易,开好太难,当一家新开的餐馆从开业到正式进入盈利的稳定期,也需要一段成长期,这也就是我们所说的养店期,这一段时间,也是需要花钱的。


开店老板若是只考虑到从选址到开业所需的花费,并没有考虑到开业后可能出现一段时间的不景气,那么开店失败的可能性就太高了,因为这样开店经受不住打击,或许因为一件小事,就可能导致开店失败。


很多开餐厅的老板之所以开店失败,并不是犯下多大的错误,只是因为没考虑店铺开业之后的养店期,导致资金链断裂,餐厅关闭。


5忽视宣传


很多开店老板在开店过程中,很容易忽视店铺的推广宣传,或许是感觉没用,或许是感觉乱花钱,对店铺的营销活动,并不上心,即使举行餐馆的营销活动,也只是应付一下,没有诚意。


市场就是诚实的,你不做推广,市场就不会发现你,哪怕餐厅的产品不错,可顾客不知道,依然没有顾客上门。


最后


很多时候,开店之所以失败,只是因为开店老板的思维方式并没转换过来,开店前,我们身份是顾客,可一旦开店,身份就变成了老板。这时候,就需要站在老板的角度思考问题。以消费者的经验来处理店铺的问题,是存在很大隐患的。

 

 

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