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餐饮管理:了解这些冷知识餐厅生意会更好

作者:沣之道时间:2018-10-05

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餐饮开店也是有冷知识可言的,而且这些冷知识对生意能起到很大帮助,运用得当能赚更多的钱。

 

 

以下7条餐饮开店冷知识,其实餐饮店老板经常在运用,但顾客却很少知道。

 

餐饮店的主色调能影响人的食欲

 

为什么快餐店基本都是红黄白等暖色调,而火锅店、烧烤店等却是黑色等暗色调?因为餐饮店的主色调会刺激顾客视觉神经,从而影响顾客的食欲,或是影响顾客心情。

 

红黄白等明亮的颜色能促进顾客食欲,让顾客快速用餐;而暗色调能给顾客带来一种舒适感,让顾客更爱在店里待着,从而持续消费。

 

音乐可以影响人的进餐速度

 

餐厅里播放的音乐,不仅是为了让你感觉舒服,更是为了控制你的用餐速度。

 

快节奏的音乐有助于顾客快速进餐,而缓慢悠长的音乐能让放慢顾客的进餐速度。

 

快餐店的板凳其实都不舒服

 

不管是肯德基、麦当劳,还是其他快餐店,我们发现它们的餐椅几乎都是硬塑料质的,因为这样的餐椅让你坐久了感觉不舒服,无形之中把你“赶”出餐厅,获取更高的翻台率。

 

扫码付款能让顾客用餐体验更好

 

餐饮店的前台上,总贴着“推荐使用XX扫码付款”,这不仅是方便找零,更是因为能让顾客餐饮体验更好。

 

扫码支付比起现金支付,顾客看到不到真实的货币,支付痛感大大降低,因而就会感觉到用餐更愉快。

 

火锅店都爱用白盘子盛肉

 

几乎全部的火锅店,盛放肉类餐品的盘子几乎都是白颜色的,因为白颜色的暖色调能让红颜色的肉类看起来更有食欲、让肉片也看起来更大。

 

自制饮品是最容易获利的产品

 

会赚钱的餐饮店,基本都有自制饮品,为何?

 

因为自制饮品的成本是顾客看不到的,他们无法衡量出商家到底赚了多少利润,因此也就不会去计较划不划算,会更爽快地去点。

 

菜单的排布能影响顾客的点餐行为

 

餐饮商家能控制顾客点哪些菜品吗?答案是:可以的。

 

商家只要在菜单的排布上做一些手脚,就能在宏观上调整着顾客所点菜品的大体方向。

 

比如把某些利润利润高的菜品放在菜单中最显眼的地方;比如把偏贵和很贵的菜放在一起,通过价格对比来诱使你去点偏贵的菜。

 

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