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想开好餐饮店,这些道理越早明白越好

作者:沣之道时间:2018-09-20

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餐饮行业是水最深的行业,看似开餐饮店非常简单,实际却到处是“陷阱”,加上入行门槛很低,所以失败的人比比皆是。

 

以下这4个餐饮行业的道理,你越早明白越好!

 

1餐饮业的核心,是顾客的复购率

 

复购率也就是重复购买率, 指消费者对该品牌产品或者服务的重复购买次数,这也是餐饮店的重点。

 

任何餐饮店的市场都是有限的,比起让10个人来消费1次,远不如让1个人来消费10次更有保障,因为吸引一个新顾客的成本是维护一个老顾客成本的3倍。

 

所以,经营餐饮店的重点,不应当是如何吸引更多新顾客,而是如何维护老顾客,让老顾客能够源源不断的进行消费。

 

2做营销的本质,是不断强化顾客对你的印象

 

现今的餐饮店离不开营销,而营销的本质不是赔钱赚人气,而是不断强化顾客对你品牌的印象。

 

随着顾客对你的印象不断加深,就会建立起深层次的品牌认知,会让他们在想到某一品类时就立马想到你,比如咖啡与星巴克,火锅与海底捞。

 

所以,餐饮店做营销时,一定要通过某些手段来展现自己的特色,从而加强顾客对你的印象,这才是营销的本质和目的。

 

3开餐饮店最大的误区,是薄利多销

 

很多餐饮人希望能通过降低客单价,促使销量上升,然后走“薄利多销”的路线,这是开餐饮店最大的误区。

 

为什么餐饮店不能走“薄利多销”的路线?因为单个顾客的需求量是固定的,而你店面每日接待顾客的数量也在固定区间内浮动,也就是说你的餐饮店就算薄利也不可能多销。

 

并且薄利多销会导致人工成本的增加,仅依靠微乎其微的利润最终只有走向死亡。

 

4餐饮店持久经营的关键,是品质标准化

 

餐饮店若想持久经营,就必须能让品质标准化,也就是要有标准化的制作流程,使得所有餐品几乎能做到品质如一。

 

因为如果产品品质忽高忽低,产品口味时好时坏,不仅无法与顾客建立深层次认知,还会遭到新老顾客的反感,无法培养忠诚粉丝,也就没有顾客复购率,最终只有死亡。

 

所以餐饮店的产品应不过分依赖于厨师,且拥有明确的制作流程,能够标准化生产。

 

在餐饮这个机遇与风险共存的行业里,有的人赔的倾家荡产,有的人却赚的盆满钵满,想要成为后者,就一定要弄懂餐饮行业的发展规律,深谙它的本质。

 

 

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