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餐饮管理者,为什么你家的厨师会频繁跑跳槽

作者:沣之道时间:2018-09-20

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都说铁打的厨房,流水的厨师!餐饮行业尤其是后厨一直都是离职率居高不下,不满一年甚至只做几个月就跳槽离职的大有人在。

 

在许多老板眼里看来这都是因为个别厨师不够忠诚、要求过高,但是事实上真的是这样吗?

 

其实对于厨师来说,谁不想找份稳定的工作好好做下去,做到更高的职位,拿到更高的工资?其中的心酸和无奈只有厨师才懂!真正导致厨师频繁跳槽的原因其实有很多!

 

一、工资上不去,看不到好的前景

 

在一家餐厅或者酒店待几个月,就会对店里的人员管理和经营状况有一定的了解。

 

许多有工作经验的厨师工作半年或者一年后,就希望自己的工资能有一定幅度的增长,当自己做的事越来越多,所付出的时间和精力也越来越多。

 

所以当努力工作却得不到提升,也没有加工资的迹象,即使和老板交涉也没什么改变,往往就会让厨师看不到好的前景,辞职不想干也是自然而然的事。

 

二、学不到新的东西,跳槽是为了提升自己

 

许多年轻的厨师在一个地方待久了感觉没有东西可学的,就想换个更好的平台继续学习,其实这也是和厨师这一职业的特殊性有关,现在光会做一种菜系已经不是很吃香了,而是要会多种菜系做融合菜才更有提升的空间。

 

不过也有个别厨师跳槽完全是因为不能吃苦耐不住性子,干了一段时间就觉得老是让他打杂领料,所以这里干几个月那里干几个月,这样频繁跳槽其实还不如早日改行!

 

三、后厨江湖太复杂,意见不合不如离职

 

有人的地方就会有是非,后厨就是个复杂的江湖,一个大厨房里往往会有小帮派,许多后厨团队的厨师都是先后来的,有的跟着师傅跳槽过来的;有的是熟人介绍来的;擅长的菜系和性格又不一样,在工作中难免会有需要磨合的地方。

 

如果经常和厨房老大或者同事意见不合,出现难以正常沟通的情况,许多厨师就会感觉自己受到了排挤,融入不了这个圈子就会选择跳槽离开。

 

四、餐饮行业更迭加快,淘汰率居高不下

 

现在的餐饮行业变得太快,各种“网红”餐厅层出不穷,但也“死”得快,现代餐饮行业的淘汰率非常高,许多餐厅生意火爆一两个月后就遇冷关门。

 

一旦餐厅出现经营不善的趋势,最先受到影响的就是后厨,要么调整菜品逆转局势,要么就面临失业的风险。一旦遇上经营状况不佳的餐厅不是担责被老板炒,就是自己做不下去跳槽另谋高就。

 

五、就业选择多了,厨房普遍缺人手

 

现在年轻一代愿意做厨师的越来越少了,而各种餐饮企业却层出不穷。

 

七八十年代的传统厨师以前基本都是在中厨房工作,那时找工作不容易,许多人愿意为了学习一门手艺在一家饭店待个好几年,传统餐饮对基本功和厨艺的要求很高,需要多年的积累。

 

而现在各种西餐厅、咖啡厅、蛋糕店、快餐店不断兴起,对厨师的专业性要求没那么高,这也为厨师的就业提供了更多的选择,加上餐饮行业普遍缺人,所以跳槽找工作相对容易。

 

那么如何看待厨师频繁跳槽?以及如何选择合适的时间跳槽?

 

1、频繁跳槽肯定是不对的,但也不能在一家餐厅做太久,人会很容易麻木,有时候就是要换个环境,才会有进步和变化。

 

2、如果你是因为想换个地方锻炼自己,学习新的厨艺选择跳槽那无可厚非;但如果你仅仅是因为工资而跳槽,那么即使工资再高自己没有好的基础你是做不到高的位置去的。

 

3、跳槽原因无非就是两种:一种就是自己不满足现状没有进步并且待遇没有提升;一种就是做的时间久了做菜的口味总是那样老板觉得你需要改变。厨师这一行需要跳槽才有更大的升值空间,结交更多同行扩大交际圈。

 

4、关于跳槽这个问题主要看动机:如果是抱着这山望着那山高,追求近前的小利,或是耐不住辛苦,这是不足取的,;如果是抱着乘年轻多走动,多见识的态度,这应该支持!

 

5、每一次跳槽应该是更好的提升,而不是盲目跟风和随心所欲!

 

6、跳槽是有差别的,有的人跳槽是往上爬,这一种该跳就跳;另一种人是逃难,这个餐厅干不下去了就换个餐厅!

 

 

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