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餐饮生意惨遭滑铁卢,管理者们通常应该怎么做?

作者:沣之道时间:2018-09-19

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对于餐饮老板来说,开店面对生意惨淡这是再正常不过的事情。每个行业都有它的不容易和辛酸,如果做餐饮能够开一家火一家,那岂不是人人都去开餐馆了。任何一个行业、任何一个事情,当每个人都能看懂,都觉得它是机会的时候,它就已经不再是机会,而是坑了。

 

生意惨淡这是开店经常遇到的情况,也是餐饮人的必经之路。面对餐饮生意滑铁卢,管理者们的做法通常有三种:

 

第一种、死磕派,以“不变”应万变

 

很多人以为店开起来了开店这事就算是完成了,接下来就要等顾客进门就好了。如果坚持了一个月效果还不见好,遇到暴脾气的直接关门大吉,省心省力。遇到脾气好的,就会选择和时间赛跑,死磕到无力回天,交不起租金的那一刻。

 

死等,是这一类人的最大特点。顾客为啥不进来,不知道;生意不好怎么办,不知道;问题出在哪里,不知道;想不想改变,想;怎么去改变,不知道……

 

这类人通常以技术驱动型的居多,也就是说自己学会了一点手艺,手上攒点钱,两眼一抹黑就踏上创业路了。店开了以后发现自己除了做产品别的啥都不会。

 

第二种、折腾派,以万变应万变

 

这类人对餐饮往往有一些认识或了解,能看到别人成功的一些表象,知道大概是怎么一回事,然后等到自己做的时候,发现又是另外一回事。

 

在生意达不到预期时,他们的第一反应就是改变。什么火搞什么,市场要什么做什么,看到别人门口摆个虎挺吸引人的,我也得马上整个猫摆在这充充场面。雷厉风行,听别人说有什么办法,立马就要尝试,自己发现哪里不满意,立马就要调整和改变……

 

这类人通常喜欢学习,喜欢接触新事物,有很多就是从其他行业转行来做餐饮的,所以思维上比较活跃,善于学习和反思。餐饮是一个需要创新但更需要坚持的行业,成功往往都是熬出来的。

 

第三种、创新派,万变不离其宗

 

这类人对于开店有着很清楚的认识,知道自己的小目标是啥,知道自己的大目标是啥,能够客观的分析自我条件,能够有的放矢的去做计划和调整。

 

面对生意的滑坡,他们会先去找原因。如果是淡旺季的变化,那就耐心等待,持久忍耐;如果是产品的问题那就调整产品;如果是管理问题那就抓管理;如果是营销不够那就加强营销。

 

营销是什么,是锦上添花,是如虎添翼,好营销的前提是知道自己有什么,缺什么。

 

为什么叫他们创新派?因为餐饮的创新就是万变不离其宗,以产品为始,以用户体验为终。创新是在现实的基础上小步调整,快速迭代,每天进步一点点,日渐跬步然后至千里,日渐完善然后趋于成熟。

 

好的生意永远不是一蹴而就的,而是慢慢熬出来的。成功往往更青睐于那些有耐心有毅力去坚持的人。所以,从这个角度来说,很明显第三种人更容易成功。

 

 

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