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都说餐饮越来越难做,到底是为什么?

作者:沣之道时间:2018-09-19

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很多餐饮店的老板都会对自己的餐饮店营销有认识的误区。在很多餐饮老板的概念中,营销就是打折,优惠。以前餐饮店老板可以不懂营销,但在这个信息爆炸,选择困难的移动互联时代,如果还不懂营销将是件恐怖的,不可想象的事情。那么,餐饮越来越难做的几个重要原因,你知道多少?

 

1、只抓顾客的胃不行,还要抓住顾客的心

 

现在全行业都在谈消费升级的概念,就餐饮行业而言我个人理解其核心主要是两方面,一个是消费观念的变化,一个是消费方式的变化。消费观念的变化核心在于消费主题的变化,现在的消费主力已经逐步由70后,80后转向90后,00后,消费对象都在变,餐饮行业哪有不变的道理。

 

2、消费需求正在发生改变

 

过去,一年三节才有可能有肉吃。今天一日三餐,只要你喜欢,餐餐你都可以吃肉,所以你的餐厅不仅仅要红烧肉好吃,可能你的餐厅还要好玩,才能吸引到消费者。过去能上餐厅吃饭是—种荣耀,今天约朋友谈点事,找个环境好的餐厅边吃边聊,亲朋好友相聚,在外吃饭已是常态。

 

3、竞争对手正在发生改变

过去开个餐厅,竞争对手可能就是同一条街上的小饭馆,现在有来自世界各地的餐厅来参与竞争;有来自美国的必胜客、肯德基、麦当劳,有来自日本的寿司、有来自意大利的意粉餐厅,也有来自香港的太兴、大家乐,甚至开个糖水铺都有香港的满记、许留山同你竞争,竞争已是无处不在,怎样在竞争中存活?先占领客户的认知就是生存的法则。品牌定位的关键是在客户的心智中定位。

 

4、信息爆炸,消费者选择太多

 

过去消费者可能因为一则电视广告而排队购买某个产品,今天可能很多消费者都不看电视了。因为今天的广告实在太多了,消费者开始抗拒广告,即使看球赛电视转播,我们—般都会利用广告时间上洗手间、面对信息爆炸。消费者选择太多,不知如何选择。所以餐厅如果没有让消费者选择的理由,那离倒闭就不远了。

 

5、企业传统的广告宣传己经失效

 

今天的消费者越来越理性,用—則广告,用一款特价菜就能捧红餐厅的时代早已一去不复返了。企业的广告效果越来越差,企业与消费者沟通的方式发生了天翻地复的变化,移动互联让消费者获取信息的方式由单向传播转为多向传播。

 

 

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