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连客人都没有,你再标准化、出餐再快也没用啊!

作者:沣之道时间:2018-04-14

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现在有一个很有意思的餐饮现象:很多做了多年的老餐饮人都累了、倦了,在纷纷退出,要么转行,要么暂时休息观望行情;而很多没有任何餐饮从业经验的,却热情高涨,信心满满地带着大把资金冲进来,高举高打,煞是威风。

 

不知道是无知者无畏,还是带有颠覆精神的互联网思维,长江后浪拍前浪,反正很多时候看不懂。

 

不会烧菜的邻居,要做“互联网餐饮”

 

隔壁的邻居小刘这几天告诉我,他要做互联网餐饮了,问我前景如何?

 

我说现在餐饮外卖已经都水深火热了,里面的小商家都被折磨地要死要活的,你进去干嘛呢?有多少胜算?

 

他说我不懂互联网思维的餐饮,现在这么多小商家之所以过得不好,就是还在用传统家庭小店的模式在做,那肯定是不行。要按照简单上手快,标准统一化,可大批量复制的模式来做。

 

没订单,你出餐速度再快,也没用啊

 

后来,他新店开业了,就去看看,抱着认真学习的态度。结果看了,我就知道这哥们没戏了。

 

他就是找的所谓的一些专门生产料理包的食品加工厂,或叫中央厨房,把各种荤菜都烧熟了,然后冷冻储藏,需要的时候,解冻加热后就能吃,快速方便。

 

我看了下他菜单,种类不少,什么鱼香肉丝,干锅肥肠,梅干菜烧肉,有个20多款,原来他是主打这个便当套餐,主要针对附近的白领工作餐。

 

外包装设计的挺好看,什么餐巾纸,牙签,口香糖都配着,还有模有样的。他得意地告诉我,这个模式可以保证餐品出餐快,口味稳定,卫生有保障,不需要厨师,就把店可以开出来,可以大批量复制。。。

 

就问了他以下问题:

 

首先,你怎么做到有那么多订单?没订单,你出餐速度再快,也没用啊。现在从零去积累订单,哪有那么容易,想当然了;

 

其次,你的餐品种类虽多,但都是常规品种,大家看了就会有冲动下订单吗?给到顾客足够的吸引力了吗?不能说你是互联网餐饮,顾客就要买吧;

 

再次,你的成本有优势吗?和隔壁老张现炒店来比,如果达不到一定数量,没有规模效应,你的成本一定是高的,因为中央厨房也要赚你钱的,算上运输,冷冻储藏,数量少的话,成本不会低;

 

最后,口味上,冷冻后解冻的熟肉,和当天现烧出来的肉,口味上有什么区别,你知道吗?

 

我知道他不会做的太长久,很多弯路一定要自己走一下,才有深刻体会。3个月后,偶然路过他门店,我看已经在重新装修了,好像换了一家面馆。

 

能被轻易模仿的,一定不是好餐饮

 

现在很多人,看着别人做好了,就眼红,就像简单模仿人家;能被轻易模仿的,一定不是好餐饮;很多时候,你只能模仿人家的外在表现,但背后看不到的地方,你要么忽视了,要么永远也学不到。但恰恰是这看不到的地方,才是人家做成的关键。这个朴素的道理很多餐饮外行就是不信,偏要用自己的真金白银去验证。结果除了留下一地鸡毛,也只有无可奈何了。

 

还是那句话,餐饮不好玩,每天都在吞噬大量的无知无畏的后来者,有钱想做点事业的,餐饮不是首选,至少目前是这样的。

 

 

 

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