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餐饮管理:杜绝员工“瞎忙”,就用这7招

作者:沣之道时间:2018-04-03

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你的店是不是也有这种情况:每天每个人都忙的脚不沾地,几乎看不到闲的时候,但效率就是提不起来。

 

比如后厨磨磨蹭蹭出菜慢、先点的菜反而后上、服务员冒冒失失又送错菜、晚上统账就是对不上……

 

这样看似忙其实是“瞎忙”的状况,就拿它没辙了吗?!

 

一、经营流程理顺了没?

 

迎宾、开台、点餐、出品、传菜、收银的一整套服务流程都理顺了吗?这可是最基本的流程哦!也是餐厅日常运营的基础。

 

如果大的流程没有理顺,小的细节肯定会产生冲突,流程的规划需从大到小、从简到繁,每个参与服务的人都应该严格按照流程规划走。

 

不开台就不能点餐,不见票就不能做菜,传菜按顺序,加减菜走流程,收银要仔细核对……团队的每个人都是服务流程中的螺丝钉。

 

所以你需要好好检查下流程是否合理,是否简洁、高效,有无需要改进的地方,改进的可能性有多大。此外,你还可以尽早选择智能管理软件,降低人工的同时也减少出错。

 

二、制度完善了没?

 

嘿,检查了一圈,经营流程没问题,智能餐饮软件也用起来了,时不时还是会出现一些问题?

 

不妨检查一下管理制度是否契合经营环境,制度是否充分尊重员工的个人诉求。

 

制度过于严格、不合理,小伙伴就会变着法子钻制度的漏洞,甚至集体对抗;制度过于宽松,约束力又不够,甚至流于形式。

 

三、监管到位没?

 

服务流程绝对照着智慧餐饮的方案走,制度也是抄肯德基、麦当劳,顾客就餐居然吃出头发!

 

什么?智能餐饮软件无用?制度无用?

 

软件是人在操作、制度也是人制定的,最终落地的还是人!

 

如过监管不到位,或监管越位,或监管手段落后,或监管人员素质有问题,甚至组织架构太复杂,都会大大降低整个系统的运营效率!

 

四、团队协作是否良好?

 

客户点完餐都二十分钟了,菜也做好了,传菜小哥居然没给送!餐饮经营很像流水线生产,一个环节跟不上,其他环节都会被连累!

 

所以各部门人员的配置,部门之间的协作,内部和外部的对接,都必须理顺。否则,传菜快、做菜慢,餐厅服务快、收银排长队……

 

五、员工技能强不强?

 

员工是支撑企业运转的基本力量,技能强、效率高的员工必定产出的是精品服务;而技能差、效率低的员工的服务说是山寨都勉强。

 

不要想着通过外招就可以招到有能力的员工,这种事情可遇不可求,核心要放在现有员工的培育上面,轮岗、定期培训不失为提升员工能力的好办法。

 

六、主管能力强不强?

 

作为主管或者老板,决策一定要谨慎,千万不要让员工做无意义的工作。要知道你的任何指令都将传递到基层,各级员工都会因你的指令而奔走。

 

如果忙了半天发现方向错了,之前的所有劳动都是没有意义的,甚至是负面的劳作。

 

恰巧领导者又不敢承担责任,试想其结局会如何?如果这样的次数多了,员工会怎么想?

 

七、企业文化引导“忙”的价值吗?

 

有的老板常常会犯一个错误,见不得员工闲下来,总觉得员工闲下来就是没有好好干活。其实这是非常严重的错误!如果倡导“忙”的企业文化,那么员工必定为忙而忙,做的事情不一定有价值。

 

 

 

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