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60%的餐厅倒闭,都是餐饮店长不合格!

作者:沣之道时间:2018-02-10

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数据显示,一家连锁餐厅的经营成败,40%靠总部建设,60%靠单店的实际运营。

 

单店运营中最重要的因素就是核心店长。

 

老板投资数十万,乃至数百万的资金,建立了餐饮连锁,把运营交给了店长。

 

店长如此关键,如何打造一个优秀的餐饮店长?

 

老板是超级店长,要多巡店

 

很多连锁餐饮的管理人员,基本都是从基础岗位出身,空降的理论派基本做不好店长这个职位。

 

餐饮业管理者不单单是一个管理者,还是一个高强度,高密度,高韧性,高压力的工作。所以,作为一个优秀的店长不是超人,是做不好店长的。

 

当然,作为老板千万别指望店长能天然成才。店长是超人,老板就是超级店长。

 

老板多巡视,下店给到支持,信不信,一句话顶十句话。

 

老板只要和阿姨谈谈心,阿姨们就变成了店里的天然政委。现在的小年轻闹脾气,不想干了,好的阿姨就会去作思想工作。员工有浮动,阿姨能安抚。

 

作为餐饮行业,店长强,则连锁强。

 

老板要关心店长,关注店长,把心血放在店长身上。

 

老板关心店长的方式,带领店长的方法,就是多巡店。

 

优秀店长聚焦六大要素

 

 

餐厅里面事很多,店长全部了解能够搞定,不是意味着店长就要天天去处理所有的事。店长的工作一定要聚焦。

 

聚焦6大要素:

 

营业额、成本、费用、顾客满意度、团队打造、系统执行

 

店长如果设KPI,就是要考核这6个指标。并且每日、每周、每月分享工作,店长就能够快速成长。

 

分享工作要做到总结工作情况,点出不足之处,设立下次行动目标。当然,在这个过程中,要建立起分享制度,奖赏罚恶。

 

 

店长聚焦于营业额,如何快速提高营业额?

 

营业额=来客数*客单价。

 

一、如何提高来客数?

 

很多作策划的说:餐厅就怕亏本,叽里呱啦一大堆,全是废话,教下乱七八糟的方法,胡乱套用,其实没有讲到核心。

 

1. 活跃生意气氛

 

换种思维:餐厅就怕没人气,越冷清,越没人去。越没人去,越冷清。同意吗。

 

提高营业额的一要素就是提高来客数。提高来客数第一要素就是活跃生意气氛。

 

气氛是可以营造的,从营销促销,从漂亮传单,亮眼展架,有趣的海报,惊人的横幅,餐厅带风格的布置,酒水活动性摆放,背景好听的音乐,员工真诚的微笑,员工热情的招呼,餐厅的活跃度可以营造的。

 

门口服务员积极主动出击,门口促销活动等等。

 

2. 商圈渗透

 

提高来客数第二要素就是商圈渗透。店铺周围2公里。也就是将附近学习的,工作的,生活的人们打透。教个最简单的方法:发传单。

 

传单有优惠,能回收高即可。锁定一个社区,重复轰炸5次,天天派送。再强调一遍:重复轰炸5次,天天派送。

 

3. 周边拜访

 

周边拜访,这个工作需要店长去做。服务员或一般管理人员层次太低,别人不一定接待。

 

把周边店铺的人拉过来聚餐,很难吗?更不用说:商家联盟了。将这个指标放到考核里面。

 

二、建议性销售提高客单价

 

麦当劳,肯德基都吃过的,还记得点完餐之后,服务员基本会礼貌性加一句:还要点什么?或者,第二杯半价。

 

再或者,需要来包薯条吗?对,就是建议性销售。提高客单价的利器。

 

建议性销售,小而美,要不要包薯条。给810个客人建议了,3客人点击了,提高营业额24元。要不要可乐,要不要冰淇淋,等等一系列话术设计。

 

搭配销售做得最好的,个人认为是屈臣氏,里面有所有人都会贪小便宜的心理活动一:满50元,加15元换购了45元产品。

 

更绝的是:活动促销台就是设在收银台呀,客人停留时间最久,已确定的意向客户,而且在你掏钱的时候,问话。

 

设计到位,你的营业额一定提高。

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