沣之道餐饮管理咨询
400-1626-588
餐饮管理公司
文章观点

开餐厅前要做的7个调研,你考虑到了吗?

作者:沣之道时间:2018-02-10

 01 (2).jpg

打仗讲究“天时地利人和”,做生意也一样天时(开店时间节点,产品红利期),地利(选址),人和(营销和团队)缺一不可,说不清哪个最重要,但选址失败,想翻身的难度之大,绝对超过其他。

 

餐饮行业中,80%是既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者,在选址的时候时常会面临“想要的租不起,租得起的不想要”的尴尬局面。

 

那么,小店在选址上该注意些什么?又该如何规避种种陷阱呢?下面以包子店为例,分享一些选址心得。

 

不强求最好地段

 

繁华的商圈固然诱人,但房租高的也很吓人,如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。

 

再者,就算你得到了黄金地段的旺铺,你还得在短时间内了解:

 

①本区域内人群是否有在外吃早餐的习惯。

②是否超过75%的人口属于工薪阶层。

③平均年龄是否在26~32岁之间。

10分钟内有多少顾客可以到达。

 

除去各种不稳定因素,最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人工与时间。所以说黄金旺铺玩的都是资本,如果没这资本那就别在这块浪费时间了。

 

避开主干道

 

大的主干道上,人流量很大,往往看起来会非常诱人,但是这样的地方绝对不适合开包子店,因为人流不会在这些地方停留。

 

虽然人流量大,但人流移动的速度过快,选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站,看起来冷淡又倒胃口。

 

再者说,这样的地方成本很高,除非你开店纯粹是为了打广告,增加曝光率,否则肯定会让你得不偿失。

 

注意地铁口朝向

 

包子做的是早餐,营业时间一般是上班高峰期。想着人流量可能很大,不少老板会觉得地铁口附近是个不错的选择,但是最后发现人都从另一个口走了,这个口基本上没啥人。

 

这样的情况很多,一些地方看似有人气,实际观察后会发现并不是那样的。

 

不同朝向地铁出口所对应的环境不同:比如A口对应着商业广场,B出口对应着车站,C出口对应的是居住区,D出口对应的是施工现场,哪个方向的消费者质量更高、人流量更大?

 

注意街道的阳面还是阴面

 

就像一座山有阴阳两面,每个街道都有一条阴阳对角线,这与整个人口流动方向有关。举个例子,左边车道是进城方向,而右边车道则是出城方向,那么左边就是阳面右边是阴面。

 

看似中间只隔一条马路,门对门的地方,吸客能力往往会有天壤之别。

 

一条很长的巷子或者街道,刚开始人很多,往里边越走人越少,走到一定的距离时人就不想往前走了,决定返回去找一家吃饭,这个点就是人们通常会选择折返的点,前边的店和后边的店可能相差不过数十米,命运却会完全不一样。

 

不冒险

 

很多人看到一个地方没有早餐店,认为这是个机会,其实也有可能是陷阱。

 

例如我们经常在一些老居民区附近发现早餐店不多,其实是因为这里年轻人太少,而老年人大部分在家吃早餐。

 

分析消费者构成

 

根据大量开店营业数据显示,居民情况以及他们的收入是影响销售额的主要因素之一。

 

所以,看一个地方行不行,而是要客观分析这地方的人群构成。

 

周边的人群都是干啥的,人们的活动轨迹怎么样,在外面吃早餐的多不多?

 

全面的考虑完毕后,这地方合不合适就比较清楚了。

 

适当降低标准

 

竞争这么激烈,没有十全十美的地方,所以你要时刻准备降低你的标准。

 

找铺子就像找老婆,我们需要明确的知道自己能够接受哪些缺点,适当降低标准。

 

从来没有好铺子和坏铺子的区别,只有与产品(以及经营能力)是否匹配的店铺,一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意,但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。

 

 微信图片_20171103204215.jpg

欢迎关注中国餐饮特训领导者——沣之道餐饮特训营线上课堂。我们将为您提供系统的、落地的餐饮管理线上特训,仅需299元开通VIP,全年几十位专家导师、50场餐饮特训课程“免费观看”。

 

所谓能者上,庸者下,好企业必须为真正的能人设立出人头地的平台,让学习成为提升能力最畅通的渠道。关注沣之道餐饮特训营,让你在漫长的餐饮竞赛中抢占先机,赢在起跑线。

  网友评论
CopyRight© 北京沣之道餐饮管理有限公司 版权所有 京ICP备12007494号