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餐饮管理专家:想开餐饮,先了解真相再说

作者:沣之道时间:2018-02-10

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对于跨界而来的新手餐饮人觉得餐饮业门槛低,且餐饮业的模式简单,只要有个门脸,然后自己做的菜好吃就可以,因此众多的跨界者迎风而来。

 

你开一家店就能风靡一时,客流爆棚排队吗?那么只能说你太天真了。纵观餐饮业这些真相,别人都不会告诉你的。

 

那些排队的现象

蒙蔽了你的眼睛

 

在初入餐饮业你只看到了他们是人山人海,但是你不知道的是,他们有房租,人工,水电油盐,工商税务,设备装修折旧,其实到手的利润也就那么一点。

 

因此很多初入餐饮行业的新手发现,餐饮这个行业也很苦逼,竞争那么激烈,每天还有那么多的成本。

 

一家餐厅最多只能经营两个时间段,中午和晚上,其他时间基本是不盈利的,那就意味着没有收入。

 

如果翻台率不高,那么在大众消费的时代,菜品价格不高,赚钱很渺茫。

 

因此不要太相信自己的眼睛,有的时候你看到那些很好的生意,就像冰激凌和饮料店一样,冬天就会有关门不营业的时候,因此在夏天期间就要把这个冬天的钱挣出来,所以那期间的餐饮的老板承受了多少压力,只有他们自己的知道。

 

手里没有干货

你开餐厅要慎重

 

想要开餐厅的前提就是有自己的秘方,你总不能说卖水饺就都仿照着大娘水饺,盖饭都模仿吉野家,比萨好吃如必胜客。

 

吉野家为了保护秘方,连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的,连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。

 

那些不会做饭,连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人,动不动就想开个牛X的店,简直就是做梦。

 

因此在开餐厅之前一定要掌握一定的秘方,如果前期在菜品的秘方上没有过硬的干货,劝你就不要贸然的开餐厅了。

 

开店要有自己的特色,也要有自己的爆品和单品。台湾的一茶一坐刚开始也经历过这样的过程,刚开始什么菜都做,但是并没有做出自己的单品和爆品。后来经过转型推出了卤肉饭,从而正式确定了台湾菜的地位。

 

选址切勿盲目

一些以腰包为主

 

我们一直说选址是怎么样,是蹲守数人流,还是借势周边商圈的带来人流,还是酒深不怕巷子深,其实这还是要结合自己的情况来看,像大品牌一些大的商圈会邀请你入驻。

 

当时SOHO招商部拼命邀请KFC,麦当劳,吉野家,必胜客等知名品牌入住,他们负责选址的人员去看看就走了,结果后来入驻的基本都是新手,半年时间,几乎所有店铺换了2轮。

 

承诺商业街一天6万人客流量,结果开业后除了内部工作人员,不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的,别人高手都不敢干,菜鸟胆子越大死得越快。

 

因此餐饮前期的选址一定要看准,除了人流还要看周边的配套,如果吃饭排队,然后还没有停车的地方,对于新的品牌来说,消费者怎么能接受呢?

 

还有就是涨租金的问题,如果你看好了最好是长期租房合同,因为现在每年涨租金最后也会被吃的渣都不剩。

 

很多有钱的牌子,都是经过考察好以后,签了15年的合同,或者干脆把商铺买下来的。

 

东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意,房东看人多也会眼红的,虽然他不懂行,但是以为你赚钱,不租给你他自己做是很可能的。

 

开店时间,如果在新开发的市区和小区,要做好亏三年的准备,没有三年是住不满人的,该楼开发的时间也要三年,如果在成熟的街道和社区,如果6个月以内,你还不能赚钱,早趁早转让,越拖越没戏。

 

量力而行

不要妄想一口吃个胖子

 

对于刚开业的餐厅,最重要的就是人气,我们都知道刚开始最吸引人的就是打折。

 

先让更多人的来你的餐厅进行消费,把你的菜品推出来,如果你的产品够硬,吸引他们再次光临,三个月足够让消费者形成一定的消费习惯,用餐时会条件反射式的想起你的店。

 

也就是刚开业的那几个月要做好赔钱的准备。这样你才能两只脚平底走。别人肯定努力过,你未必能超越别人。

 

各行各业,餐饮业说简单也简单,说复杂也复杂,简单就是不就是个吃饭的地方吗?

 

做的好吃就行了。但是随着消费者对生活品质的追求对于餐厅环境,餐厅的地点,菜品的摆盘,一个餐厅越来越和科技、艺术,和当下的潮流进行了结合,少了一点就只能失败。

 

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