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做人拼的是个性,开餐厅拼的是特色

作者:沣之道时间:2015-07-17

一家餐厅能不能成功的吸引客人,除了菜品、服务、位置以外,最重要的还有一点,就是有没有特色。在激烈的市场竞争中,餐饮店要脱颖而出,必须要有自己的特色。下面为大家介绍几个餐饮店塑造特色的方法,以供参考。

1.用别致的盛器来展现特色。在创制特色菜品时,可以用器皿来打造品牌。现在各种异形盆、民间粗陶、艺术器皿、象形器皿等非常走俏,这说明了餐饮业越来越重视利用器皿来创制特色菜品。器皿选好了则更能突出菜肴的特色,将菜肴的主题、造型、色泽等充分地展现出来。

2.用传奇典故来点缀特色。传统的特色菜品一般都有一些典故和传说,这使菜品更增添了传奇色彩,让客人在品尝这些菜品的同时也得到了文化的享受。因此,在创制特色菜品的同时,不要忘记去挖掘与这些菜品相应的典故传说与文化背景,并加以整理或重新编写。

3.创制特色菜品也要与社会饮食时尚相符合。现在的特色就要根据现代人的饮食时尚来设计创制,以满足现代人的饮食需求。

4.要具有色、香、味、形、器、名、时、养八大方面的饮食产品本身的主要特色。菜品本身的起源、烹制、风味都有一定的文化背景,餐饮店可以通过对这些菜品文化背景的研究,结合史料记载,推出具有民族特色或异国风情的、丰富多样的宴席,通过服务人员向客人讲解菜品的文化价值,使客人在物质和精神上都得到满足。

例如,菜肴本身命名的特色内涵,像“一品豆腐”和“一品燕窝”等。“一品”原指封建社会最高官阶,如太师、太傅、太保等官职。在此则借词来形容菜肴的名贵高级和菜肴形态的完整。

5.创造特色的过程,要耐得住世人未识的寂寞,要经得起同行模仿的冲击。贵在坚持,切忌半途而废,必须“将特色进行到底”。

6.特色菜品虽少却精,有的餐饮经营者认为特色越多越好,这种想法是不科学、不合理的。心理测试表明,如果向人叙述一连串的事物,其记忆能力所能及的不超过三个,也就是说,不管一家餐饮店有多少特色可以宣传或介绍,顾客能记住的也不过三个;另外,过多的特色必然分散精力,导致每一个特色都不能达其极致,反而出现特色不特的情形。所以说,三个以上不再是特色,不如集中精力,突出一至两个特色。

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